戚风蛋糕不能用不粘的蛋糕模具吗

戚风蛋糕为什么受众多烘焙达人的追捧呢？皆因戚风蛋糕组织松软，轻盈细腻，口感甜而不腻，入口酥软，更重点的是戚风蛋糕没有过多的面粉热量，主要靠蛋清打发膨胀，有人说，只要学会了做戚风蛋糕，其他蛋糕入门都相当容易，此话说的没有错，但是戚风蛋糕是蛋糕烘焙的一道门槛，做戚风蛋糕相当讲究配方、步骤、模具，那么，做戚风蛋糕不能用不粘的蛋糕模具是真的吗?

对于新手来说，戚风蛋糕的成功几率总是不多理想，通常是屡做屡败，因此戚风蛋糕有另一个尊称气疯蛋糕，事实，戚风蛋糕并没有网上说得那么难，但是烘焙戚风蛋糕是需要一定的耐心的，选对蛋糕模具也是烘焙戚风蛋糕成功的关键。

网上有些评论说，做戚风蛋糕不可以用不粘的蛋糕模具，开始小编也是存在疑虑，但经过多方尝试后，终于找到了问题所在，主要原因是网上、书上的大部分做戚风蛋糕教程，都是采用铝模具，而不粘的蛋糕模具材质，都是采用碳钢材质，碳钢与铝的导热性不一样，用铝模具的烘焙温度与时间去使用不粘的蛋糕模具，戚风蛋糕内部的水分肯定没有烘干，导致戚风蛋糕失败。

这不是凭空想象的，小编先按照网上的教程，用铝模具烘焙一次戚风蛋糕，用160度的温度，再调节到35分钟，蛋糕取出倒挂冷却后，蛋糕没有开裂，没有收腰，也没有塌方，证明网上的教程没有错的，然后使用同样的配方、步骤、温度、时间，不同的是使用了不粘的蛋糕模具，冷却后，发现蛋糕收腰、塌方，但是蛋糕的表面却富有光泽，一点都不粘模具。

一般来说，到了这一步，都会证实了不粘的蛋糕模具是不能做戚风蛋糕的，但小编偏偏就不相信此说法，再次从实践中找出问题，经历了多次的失败后，突然想到会不会是材质的问题，查看资料时，发现铝与碳钢的导热性不一样，于是把温度降温140度，然后把时间再延长一到55分钟，把温度降温主要防止时间延长了导致蛋糕开裂。

在这次烘焙试验时，在出炉前先用牙签插进蛋糕，拔出来牙签并没有蛋糕液粘住，证明蛋糕已经彻底熟了，再用同样的方法倒挂冷却脱模，发现戚风蛋糕与之前的不一样，不但没有收腰、塌方，而且蛋糕表面还有一层富有光泽的脆皮面，颜值相当高，所以证明了不能用不粘蛋糕模具做戚风蛋糕的说法是错误的，只是温度与时间上没有调整。