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蛋糕模具

做蛋糕模具阳极好还是碳钢好

文章出处:方华氏|发布时间:2023-01-09 |点击次数:123

文章摘要:做蛋糕模具阳极好还是碳钢好?通过做蛋糕进行对比,安全性、爬升、清洗综合的评分,不粘的碳钢蛋糕胜过铝阳极模具,家庭烘焙在于健康,碳钢的蛋糕模具较为适合烘焙。

回想起过去吃蛋糕只能到面包店定做,品尝蛋糕也是生日与喜庆节日,如今,在家里烘焙蛋糕已经不是什么难事,甚至可以说已是家常便饭,科技的进步,生活水平的提高,家庭烘焙的模具呈多样化,那么,做蛋糕模具阳极好还是碳钢好,这是众多烘焙新手倍所关注的问题。

做蛋糕模具阳极好还是碳钢好

蛋糕模具的材质有瓷器、金属、塑胶之分,工艺有不粘涂层、阳极与硬膜,所以阳极与碳钢是不同的类别,阳极属于工艺,而碳钢属于材质,阳极是一种电解而成的氧化膜,多数用在铝与铝合金的材质上,碳钢一般采用陶化与磷化工艺,即是搪瓷与喷涂的不粘涂层,喷涂又有油性与水性之分,油性通常是采用有机硅树脂,而水性多为采用聚四氟乙烯,如果说不粘涂层的安全性方面哪种好,可以说是搪瓷、有机硅树脂、聚四氟乙烯依次排序。

铝阳极与不粘碳钢的蛋糕模具比较,在安全性方面,首先对比铝与碳钢的材质,在高温的烘烤中,铝制品是会发生金属氧化,这种元素虽然不会一时半刻产生大危害,但会对人体健康有一定的损害,而碳钢却不同,即使在高温下,也不会释放任何毒素,安全性十分稳定。

做蛋糕模具阳极好还是碳钢好

蛋糕模具对在蛋糕烘烤时的蛋糕爬升有一定的影响,说到蛋糕爬升,这方面不得不提到铝阳极的蛋糕模具,由于铝阳极的表面十分粗糙,具有很强的黏粘性,因此对蛋糕爬升有着很好的攀附力,所以很多教程上都出现用铝阳极的蛋糕模具做蛋糕,这也是有这重要的关系。

而网上流传有些非言,说不粘涂层的蛋糕模具不适合做戚风蛋糕,是否如此呢?其实不粘涂层的蛋糕模具表面有着不规则的颗粒状,对蛋糕爬升有一定的辅助力,而不粘涂层中的涂料具有防粘性,可以降低对蛋糕的黏性,两者相互不影响,至于为什么用不粘涂层的蛋糕模具做戚风蛋糕失败,主要原因是温度与时间均采用了铝阳极的教程,蛋糕还没有熟透就取出冷却脱模,才导致蛋糕出现塌方收腰。

做蛋糕模具阳极好还是碳钢好

在蛋糕模具清洗方面,不粘涂层的碳钢蛋糕模具肯定比铝阳极更胜一筹,不粘的蛋糕模具是不需要浸泡,待模具降到常温后,用软布清洗即可干干净净,而铝阳极却不一样,粘性较强,蛋糕碎与模具紧紧黏在一起,需要浸泡一小时,待蛋糕碎酥软后,才可以清洗。

做蛋糕模具阳极好还是碳钢好?通过做蛋糕进行对比,在高温烘烤,安全性、爬升、清洗这几方面比较,综合的评分,不粘的碳钢蛋糕胜过铝阳极模具,家庭烘焙的出发点就在于健康为上,因此建议使用碳钢的蛋糕模具,较为适合烘焙。

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