做蛋糕模具阳极好还是碳钢好

回想起过去吃蛋糕只能到面包店定做，品尝蛋糕也是生日与喜庆节日，如今，在家里烘焙蛋糕已经不是什么难事，甚至可以说已是家常便饭，科技的进步，生活水平的提高，家庭烘焙的模具呈多样化，那么，做蛋糕模具阳极好还是碳钢好，这是众多烘焙新手倍所关注的问题。

蛋糕模具的材质有瓷器、金属、塑胶之分，工艺有不粘涂层、阳极与硬膜，所以阳极与碳钢是不同的类别，阳极属于工艺，而碳钢属于材质，阳极是一种电解而成的氧化膜，多数用在铝与铝合金的材质上，碳钢一般采用陶化与磷化工艺，即是搪瓷与喷涂的不粘涂层，喷涂又有油性与水性之分，油性通常是采用有机硅树脂，而水性多为采用聚四氟乙烯，如果说不粘涂层的安全性方面哪种好，可以说是搪瓷、有机硅树脂、聚四氟乙烯依次排序。

铝阳极与不粘碳钢的蛋糕模具比较，在安全性方面，首先对比铝与碳钢的材质，在高温的烘烤中，铝制品是会发生金属氧化，这种元素虽然不会一时半刻产生大危害，但会对人体健康有一定的损害，而碳钢却不同，即使在高温下，也不会释放任何毒素，安全性十分稳定。

蛋糕模具对在蛋糕烘烤时的蛋糕爬升有一定的影响，说到蛋糕爬升，这方面不得不提到铝阳极的蛋糕模具，由于铝阳极的表面十分粗糙，具有很强的黏粘性，因此对蛋糕爬升有着很好的攀附力，所以很多教程上都出现用铝阳极的蛋糕模具做蛋糕，这也是有这重要的关系。

而网上流传有些非言，说不粘涂层的蛋糕模具不适合做戚风蛋糕，是否如此呢？其实不粘涂层的蛋糕模具表面有着不规则的颗粒状，对蛋糕爬升有一定的辅助力，而不粘涂层中的涂料具有防粘性，可以降低对蛋糕的黏性，两者相互不影响，至于为什么用不粘涂层的蛋糕模具做戚风蛋糕失败，主要原因是温度与时间均采用了铝阳极的教程，蛋糕还没有熟透就取出冷却脱模，才导致蛋糕出现塌方收腰。

在蛋糕模具清洗方面，不粘涂层的碳钢蛋糕模具肯定比铝阳极更胜一筹，不粘的蛋糕模具是不需要浸泡，待模具降到常温后，用软布清洗即可干干净净，而铝阳极却不一样，粘性较强，蛋糕碎与模具紧紧黏在一起，需要浸泡一小时，待蛋糕碎酥软后，才可以清洗。

做蛋糕模具阳极好还是碳钢好？通过做蛋糕进行对比，在高温烘烤，安全性、爬升、清洗这几方面比较，综合的评分，不粘的碳钢蛋糕胜过铝阳极模具，家庭烘焙的出发点就在于健康为上，因此建议使用碳钢的蛋糕模具，较为适合烘焙。