方华氏分享用不粘模具烤出不塌方的戚风蛋糕

戚风蛋糕时众多烘焙爱好者的一道门槛，也是烘焙新手的气疯蛋糕，作为烘焙入门的挑战难关，只要攻克戚风蛋糕之后，对烘焙其他蛋糕来说，根本不成问题，方华氏凭借多年对烘焙模具的考究，分享用不粘模具烤出不塌方的戚风蛋糕。

理想的戚风蛋糕，避免富有光泽，表面皮脆不硬，也可以做成海绵状表面，但无论是海绵状还是光泽表面，戚风蛋糕整体是不开裂不回缩，而且切开后的蛋糕组织，是蓬松均匀的细气泡，软绵绵的，入口酥软，味道更是甜而不腻，加点其他酱料，口感更是一流，味道一绝。

戚风蛋糕所需的面粉比例很少，水分含量却很大，主要是通过靠快速打发蛋清时，膨胀而发泡成蛋白，因此在烘烤时，蛋糕模具中的蛋糕液在高温下，慢慢向上爬升，当蛋糕内的水分烤干后，蛋糕就会停止膨胀，这时候一不小心就会出现爆炸头，主要还是温度没有控制好。

当看到蛋糕出现圆头时，可以用牙签插入蛋糕内再拔出，看到牙签没有面酱粘住，证明蛋糕已经被烤熟，可以带上手套取出，取出蛋糕后，受到外界的温度的影响，蛋糕会出现回缩，这时需要及时倒扣晾干，注意不要有物体顶住蛋糕面，不然会压裂蛋糕。

有很多新手会问道，做戚风蛋糕用什么模具比较适合，网上有一些人说，做起风不能用不粘模具，不然会影响蛋糕爬升，因为不粘模具没有抓附力，导致蛋糕收腰塌方，这种说法不能完全对的，这样说的主要是存在有不良商家的山寨不粘模具，那种模具是没有特殊工艺，为了蒙骗消费者，打着不粘的旗号来销售，从而导致蛋糕失败的可能。

真正的不粘蛋糕模具，表面的涂层是有一层特殊工具，内壁有一层不规则的颗粒状，正因为这种颗粒凹凸状，可以辅助蛋糕向上抓爬，不粘涂层与阳极、硬膜不一样，阳极硬膜本身具备粘性，在爬升方便确实会略胜一筹，但是整体来说，攀附、脱模、清洗，还是不粘涂层更具有优势。

用不粘的蛋糕模具烤出的戚风蛋糕，温度控制得好，表面会带有脆皮，富有光泽，颜值相当爆表，看起来就有满满的吃欲感。不过在使用蛋糕模具时，一定要注意涂层的选择，搪瓷、有机硅树脂喷涂是不二之选，这两种涂层辅助戚风蛋糕爬升，脱模时方便，清洗时简单，不需要借助任何脱模刀，也不需要浸泡，直接用软布清水冲洗，即可干净，相当方便。