做蛋糕用的模具哪种最好

戚风蛋糕软绵细滑，口感清甜不腻，受众多烘焙爱好者的追捧，也是目前最受欢迎的蛋糕之一，那么，做戚风蛋糕用的模具哪种最好呢？对于烘焙爱好者来说，戚风蛋糕总是不会一次就成功，通常都是经历过屡次失败后才取得成功，除了配方步骤之外，蛋糕模具的选择也是一门学问，一个好的蛋糕模具可以让蛋糕烘焙事半功倍。

烘焙过蛋糕的都知道，做好的戚风蛋糕最怕出现塌方、收腰等现象，若然蛋白打发、温度控制都没有问题，那肯定与蛋糕模具有关，问什么这么说呢，直接原因是与蛋糕模具的材质有关系，材质不同，厚度也不一样，受热也不一样，因此，在温度与时间上控制就不一样了。

首先要提到蛋糕模具的材质，有瓷器、金属、塑胶三大类，目前市面上常见细分为陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶等，其中做戚风蛋糕所用到最多的是铝、铝合金、碳钢这三种，到底这几种蛋糕模具哪种做蛋糕最好呢？

从硬度上分析，碳钢的硬度最高，成分中也是主要以碳与铁为主，正常来说，含碳量越高，硬度就越强，但韧性也是相对越低的，一般蛋糕模具所用到的都为低碳钢，含碳量大概为0.04％～0.25％左右，高温下也不会氧化任何物质，与铝、铝合金材质相比，碳钢的安全性也比较高的，但是导热性却比铝要慢，因此在烘烤蛋糕时，碳钢材质的模具要比铝模具的烘烤时间要长一点，这样才不会出现收腰、塌方现象。

碳钢通常是采用磷化与陶化工艺作表面涂层，主要涂层有搪瓷、有机硅树脂、聚四氟乙烯等，这几种都是不粘涂层，其中搪瓷与有机硅树脂的安全性比较高，搪瓷是一款高档的材质，经过多种工艺完成，厚实，质感是搪瓷的主要特征，与喷涂相比，搪瓷底助可以直接用蛋糕刀切割，但喷涂面就不能，这也是两种材质的相互较量。

作为一个烘焙爱好者，如果能接受价格的，以安全性、健康性为主的，不妨可以入手搪瓷的蛋糕模具，这绝对是一个高档次的产品，其次就是有机硅树脂涂层的蛋糕模具，这两种涂层的模具在脱模时都是十分轻松，不粘是其的最大特性，清洗时也省心，不需要浸泡，待温度降为常温后，直接用软布用水清洗即可，是一款非常省心的蛋糕模具。