不粘蛋糕模具能不能做戚风蛋糕

烤戚风蛋糕必须要用粘膜吗？不粘蛋糕模具不能做戚风吗？不粘蛋糕模具做戚风会导致收腰塌方吗？事实真的是这样吗?作为一个刚入门的烘焙新手，哪里懂得不粘模具与普通模具的实际区别呢？在网上看到种种针对不粘蛋糕模具的负面信息，小白瞬间成为了选择困难户，到底不粘蛋糕模具能不能做戚风蛋糕呢？方华氏以多年烘焙模具的研发经验，为大家作详细的解答。

烤戚风蛋糕最头痛的就是收腰塌方，虽说这与很多因素有关，比如蛋清中含有水、油，或者分离蛋黄时，蛋清照片那个留有蛋黄，打发蛋清时消泡，蛋白过稀，又或者打发过度，总之相关的问题有很多，如果以上的问题都不存在，那一定是烘烤的温度与时间的问题。

这里需要提醒一下，不同材质的蛋糕模具，其受热也不一样，碳钢的导热性比铝要慢得多，基本上的戚风蛋糕教程都是用铝模具烘烤，所以有些消费者在使用不粘碳钢的模具时，直接按照了教程上的铝模具温度与时间进行烘焙，导致蛋糕内部的水分还没有烤干就取出来冷却，步骤是完全没有错的，只是温度与时间不对而已。

这可并不是子虚乌有，小编是经过测试出来的真实事实，也有消费者同时用铝模具与碳钢模具一起烘烤，烤完后拿出来冷却，不到一会儿，碳钢模具上的蛋糕就出现了收腰，接着又按照客服给到的温度与时间建议后，再重新烘烤，结果碳钢出来的戚风蛋糕，不仅没有收腰塌方，脱模后的表面光滑，颜值十分的高，挑起吃货的食欲。

相对于铝阳极、硬膜的蛋糕模具，不粘碳钢模具的内壁抓附力肯定是差一点，这与模具表面的不粘涂层的防粘度有关，但不对表不粘碳钢模具就不能爬升，事实上，在不粘模具的内壁涂层上，经过特殊的工艺处理过，有很多不规则的凹凸颗粒状，这种工艺需要细心留意察看就会看到，正应这些工艺，有助于蛋糕爬升，绝对不是网上所说的那样，不粘蛋糕模具不能做戚风蛋糕。

方华氏旗下的不粘蛋糕模具系列产品，通过相关机构专业检测，完全符合国家食品接触的标准，在加工出口多年国外烘焙市场的丰富经验下，秉承外贸的质量，亲民的价格进驻国内烘焙模具市场，凭借优质的产品，优良的口碑，打造一个真正属于本土的民族品牌，方华氏全力以赴，做到更好。