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蛋糕模具

一文带你了解蛋糕模具什么材质的好

文章出处:方华氏|发布时间:2023-01-08 |点击次数:114

文章摘要:方华氏凭借多年对烘焙模具的研发与考究,为大家分享一下蛋糕模具的相关知识,一文带你了解蛋糕模具什么材质的好,在综合上来说,碳钢不粘蛋糕模具的优势比较强。

有很多网友都很好奇的问道,蛋糕模具选择什么材质才便于烘焙,网上有很多种议论,有人说铝阳极的好,有人说铝合金硬膜的好,还有人说不粘碳钢的好,种种说法,到底谁说的是真的,要想证实哪一种真的好,必须是要亲身尝试使用过,才能体验到真正的好,除此之外,方华氏凭借多年对烘焙模具的研发与考究,为大家分享一下蛋糕模具的相关知识,认真看完这一文章,带你了解蛋糕模具什么材质的好?

蛋糕模具什么材质的好

导热性、安全性、易脱模、易清洁这四种功能来比较,对比一下铝阳极、铝合金硬膜、不粘碳钢这三种材质,哪款材质的蛋糕模具更适合烘焙蛋糕。先说导热性,铝、铝合金、碳钢这三种材质,铝的导热性是最快的,铝制品的材质薄而轻,受热也相当均匀,而且在众多教程中都可以见到铝制品的出现率相当高。

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碳钢与铝合金的受热度也差不多,主要还是需要看厚度,碳钢的厚度也是比较薄的,一般都在于0.4-1mm之间,厚度越厚,受热就越差,碳钢本身的硬度相当高,即使材料薄也是十分坚固,在选择碳钢材质时,不需要选择太厚的,但是有一个问题,在使用碳钢材质烘焙时,温度与时间不能按照教程上的铝阳极那样,碳钢需要低温一点,时间需要长一点,这样才能确保蛋糕熟透。

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在安全性方面,碳钢的健康性比较高,在高温下也不会释放任何有害毒素,相比之下,铝与铝合金就差一点,在高温下会出现氧化现象,但不管是碳钢、铝、铝合金,都不能与食品直接接触,必须是有一种保护层,碳钢采用不粘工艺,铝采用阳极工艺,铝合金除了可以使用阳极之外,还可以采用硬膜工艺,这三种工艺与脱模,清洁方面有着十分重要的关系。

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碳钢的不粘涂层,具有一定的防粘特性,在高温烘焙时,不粘涂层的颜料特性大大降低与模具的黏合度,这就有人问道了,不粘会不会影响蛋糕爬升?答案是不会的,不粘涂层中有着特殊的工艺,表面有着不规则的颗粒状,可以有助于蛋糕爬升。而铝阳极与铝合金来说,粘性比较大,抓附力特强,因此爬升效果很好。

在清洗方面,不粘的蛋糕模具更具优势,不需要浸泡,在常温下,直接用软布冲洗即可干干净,但对于铝阳极与铝合金硬膜来说,粘性较强,一定需要浸泡一小时,待蛋糕碎酥软后,才可以清洗。因此,蛋糕模具什么材质的好,见仁见智,综合上来说,碳钢不粘蛋糕模具的优势比较强。

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