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蛋糕模具

烘焙须知戚风蛋糕模具什么材质的好

文章出处:方华氏|发布时间:2023-01-07 |点击次数:94

文章摘要:烘焙须知戚风蛋糕模具什么材质的好?采用碳钢材质加不粘涂层,是完美的组合,其最大的特点就是不粘,能轻轻松松脱模,事后清洗也简单方便,无须浸泡,直接用软布清洗即可。

国民生活水平日益提高,对健康意识也倍加注重,后疫情时代的影响,家庭烘焙已深入到千家万户,戚风蛋糕成为众多烘焙爱好者挑战的第一道门槛,做戚风蛋糕的模具材质好很多,作为一名烘焙新手,必须要知道戚风蛋糕模具什么材质的好,这样不仅可以做出成功的戚风蛋糕,还能保障到蛋糕的食品安全性。

蛋糕模具什么材质的好

蛋糕模具的材质总分为三大种类,一是瓷器,二是金属,三是塑胶,它们都有其特有的优势,但对于做戚风蛋糕来说,金属是做戚风蛋糕的首要材质,为什么这样呢,从材质上来比较,金属有良好的导热性,受热也较为均匀,当然是除了不锈钢外,而瓷器和塑胶材质,瓷器的安全性是有,但是导热方面远远不及金属材质,塑胶更是在高温下,容易发生膨胀。

本文主要讲述金属材质的碳钢、铝、铝合金,它们之间有何区别,哪种比较适合烘焙戚风蛋糕。目前,铝制品的蛋糕模具是做戚风蛋糕所用到最广的材质,铝制品的轻而薄,导热性与受热对于碳钢、铝合金来说,都是较高的材质,而且铝制品的黏粘性也较强,攀附力抓得特别紧,对蛋糕烘烤时的爬升也是有一定的帮助。

蛋糕模具什么材质的好

凡事有好也有坏,铝制品的爬升、导热的确是好,但是也因为铝阳极的黏粘性较强原因,导致蛋糕脱模时特别困难,需要借助脱模刀进行脱模,除此之外,清洗也是令人头痛的事,直接清洗也不行的,需要浸泡一小时以上,待粘面的蛋糕碎酥软后,才可以用水清洗抹除。

碳钢与铝合金相比,硬度肯定是碳钢相对硬一些,这两种材质比较,碳钢的优势更胜一筹,首先在健康上来说,碳钢在高温烘烤时,也不会释放出任何对身体有害的毒素,但无论是铝、铝合金或碳钢,都不能直接与食品接触,必须要添加一层保护层,市面上碳钢主要以不粘涂层闻名,而铝合金不仅可以采用阳极,还可以使用硬膜,而铝就采用阳极工艺。

蛋糕模具什么材质的好

戚风蛋糕采用碳钢材质加不粘涂层,简直是完美的组合,其最大的特点就是不粘,但这样不粘绝对不会影响蛋糕爬升,为什么这么说,虽然不粘的蛋糕模具,表面的不粘涂层能降低粘度,但是模具表面的不规则颗粒状工艺,是有助于蛋糕爬升。

网上有不粘不利于蛋糕的说法,这主要是烘烤的温度与时间原因,不粘碳钢的蛋糕模具,温度要比铝阳极要低温一点,但是烘烤时间需要比铝阳极要长一点,这样烤出来的戚风蛋糕表面会有一层光滑酥脆,颜值超高,不粘碳钢模具脱模十分简单,特别是锁扣活底的,扮开锁扣,就能轻轻松松脱模,事后清洗也简单方便,无须浸泡,直接用软布清洗即可。

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