烘焙须知戚风蛋糕模具什么材质的好

国民生活水平日益提高，对健康意识也倍加注重，后疫情时代的影响，家庭烘焙已深入到千家万户，戚风蛋糕成为众多烘焙爱好者挑战的第一道门槛，做戚风蛋糕的模具材质好很多，作为一名烘焙新手，必须要知道戚风蛋糕模具什么材质的好，这样不仅可以做出成功的戚风蛋糕，还能保障到蛋糕的食品安全性。

蛋糕模具的材质总分为三大种类，一是瓷器，二是金属，三是塑胶，它们都有其特有的优势，但对于做戚风蛋糕来说，金属是做戚风蛋糕的首要材质，为什么这样呢，从材质上来比较，金属有良好的导热性，受热也较为均匀，当然是除了不锈钢外，而瓷器和塑胶材质，瓷器的安全性是有，但是导热方面远远不及金属材质，塑胶更是在高温下，容易发生膨胀。

本文主要讲述金属材质的碳钢、铝、铝合金，它们之间有何区别，哪种比较适合烘焙戚风蛋糕。目前，铝制品的蛋糕模具是做戚风蛋糕所用到最广的材质，铝制品的轻而薄，导热性与受热对于碳钢、铝合金来说，都是较高的材质，而且铝制品的黏粘性也较强，攀附力抓得特别紧，对蛋糕烘烤时的爬升也是有一定的帮助。

凡事有好也有坏，铝制品的爬升、导热的确是好，但是也因为铝阳极的黏粘性较强原因，导致蛋糕脱模时特别困难，需要借助脱模刀进行脱模，除此之外，清洗也是令人头痛的事，直接清洗也不行的，需要浸泡一小时以上，待粘面的蛋糕碎酥软后，才可以用水清洗抹除。

碳钢与铝合金相比，硬度肯定是碳钢相对硬一些，这两种材质比较，碳钢的优势更胜一筹，首先在健康上来说，碳钢在高温烘烤时，也不会释放出任何对身体有害的毒素，但无论是铝、铝合金或碳钢，都不能直接与食品接触，必须要添加一层保护层，市面上碳钢主要以不粘涂层闻名，而铝合金不仅可以采用阳极，还可以使用硬膜，而铝就采用阳极工艺。

戚风蛋糕采用碳钢材质加不粘涂层，简直是完美的组合，其最大的特点就是不粘，但这样不粘绝对不会影响蛋糕爬升，为什么这么说，虽然不粘的蛋糕模具，表面的不粘涂层能降低粘度，但是模具表面的不规则颗粒状工艺，是有助于蛋糕爬升。

网上有不粘不利于蛋糕的说法，这主要是烘烤的温度与时间原因，不粘碳钢的蛋糕模具，温度要比铝阳极要低温一点，但是烘烤时间需要比铝阳极要长一点，这样烤出来的戚风蛋糕表面会有一层光滑酥脆，颜值超高，不粘碳钢模具脱模十分简单，特别是锁扣活底的，扮开锁扣，就能轻轻松松脱模，事后清洗也简单方便，无须浸泡，直接用软布清洗即可。