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蛋糕模具

经验之谈做戚风蛋糕粘模具怎么办

文章出处:方华氏|发布时间:2022-12-02 |点击次数:820

文章摘要:经验之谈做戚风蛋糕粘模具怎么办,尽量使用不粘涂层的蛋糕模具,不仅可以轻轻松松脱模,还便于清洗,不需要浸泡,直接用水冲干净就可以,十分方便,省水、省力、更省心。

戚风蛋糕的组织蓬松,水份含量高,味道是甜而不腻,若是再夹点水果酱或奶油,口感更是滋润嫩爽,深受广大吃货的喜爱,也成为了众多数烘焙者的家常蛋糕,其实,戚风蛋糕也是烘焙的一道门坎,看似简单,但制作起来却是手残,也被业内誉为“气疯蛋糕”,以收腰、塌方最为常见,除此之外,做戚风蛋糕粘模具也是一个大问题,遇到这种情况应该怎么办?有何经验之谈。

做戚风蛋糕粘模具怎么办

戚风蛋糕粘模具的原因有很多,但最主要的还是与模具自身有关,因为蛋糕模具的表层工艺有不粘涂层、阳极、硬膜之分,这几种工艺都是针对与金属材质,而其它材质,如陶瓷、玻璃、硅胶、不锈钢这几类材质,烘焙戚风蛋糕时,粘模比前三种工艺更严重,因此,做戚风蛋糕均为采用不粘涂层、阳极与硬膜。

常见的不粘涂层有搪瓷、有机硅树脂喷涂、聚四氟乙烯喷涂三种,主要成分以不粘涂料为主,加以工艺喷涂到模具表面,这种不粘涂料干化后,能大幅度降低粘性,使其与蛋糕分离,而且在300度的高温下不氧化不溶解,蛋糕烤熟后取出冷却回缩,模具边上会有一些蛋糕残留,这属于正常现象,不影响蛋糕胚的整体,这些残留层在脱模后,用手或软布可以直接抹掉,用水一冲即可干净。

对于阳极、硬膜来说,粘膜是很正常的现象,这两种工艺都是用来保护金属材质,防止金属氧化,没有具备防粘的特性,蛋糕液受热产生水分烘干,液体就会慢慢随着模具边缘向上爬升,蛋糕会与模具融为一体,不可不说一点,阳极硬膜虽然没有防粘特性,但爬升效果确实比不粘的好一点,只是在脱模的时候有些麻烦,需要借助脱模刀来一点一点分离蛋糕,而最为头疼的还是清洗问题,粘住的蛋糕碎,需要浸泡很长一段时间,再用软布清理干净。

做戚风蛋糕粘模具怎么办

话说回来,阳极硬膜爬升效果虽比不粘涂层好,但这不代表不粘涂层的爬升不行,因此会有个别销售阳极硬膜模具的商家,会以此中伤不粘模具,说做戚风蛋糕不能用不粘模具,否则会出现塌方现象,其实,不粘模具已经在国外使用了很漫长的时间,而烘焙蛋糕也是从国外传入国内,阳极硬膜是在国内流行,所以这说法是不成立的,不粘模具表层是经过复杂工艺处理,有着很小的颗粒利于爬升,而又不影响清洗,这就是不粘的优势,脱模时,只需要扮开锁扣就可以,没有锁扣的活底模具,只需轻轻拍打底座,往上顶就可以,非常轻松完成脱模。

做戚风蛋糕粘模具怎么办,方华氏凭借多年对烘焙模具的研发与戚风蛋糕烘焙制作经验,总结以下经验之谈,做戚风蛋糕时,为了避免粘膜,尽量使用不粘涂层的蛋糕模具,不仅可以轻轻松松脱模,还便于清洗,不需要浸泡,直接用水冲干净就可以,十分方便,省水、省力、更省心。

本文标签:戚风蛋糕粘模
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