蛋糕模具阳极与碳钢的区别在哪里

随着后疫情时代的影响，宅家烘焙蛋糕已经成为了常态化，从跟风到追求品质，从电饭锅升级到专业的蛋糕模具，而市面上销售的蛋糕模具款式多样，不同的材质工艺有着不一样的特性，其中最为常见的阳极与被捧为安全性极高的碳钢，这两者的区别在哪里？各有怎样的优势？为烘焙者带来怎样的方便？

蛋糕模具阳极与碳钢的区别在哪里，首先需要解说的是，两者为不同性质，阳极是工艺保护层，而碳钢却是一种材质，在国内蛋糕模具市场中，阳极的铝制品模具销售率，成为了行业中的销冠，最为主要的一点在于其的造价成本低，铝材料进货便宜，结构上沿用了一体成型的固底、活底，没有其它复杂工艺，采用简单的电解保护膜，加工产品快，省去了较多的工序费用，因此，低成本可以控制销售价格低，在价格的对比下，吸引到大多数的消费者。

阳极处理是把成型的蛋糕模具胚，放在电解质溶液中进行通电处理，利用电解的作用使其表面形成一层氧化铝薄膜的过程，实质上就是水电解的原理，表面呈银白色，其作用具有抗蚀、耐磨、吸附、绝缘等性能，需要注意一点，要避免与氢氟酸、氟化氢氨接触，会产生致癌。

碳钢又名碳素钢，主要以铁与碳成分的组合，含碳成分越高，坚硬度就越强，蛋糕模具一般采用的是低碳钢，碳钢的好处就是高温加热下也不会分解有毒物质，对人体不会造成危害，由于其是带有铁成分，所以碳钢的表面都会做涂层处理，常用的涂层有搪瓷、喷涂，这两种涂层都是不粘涂层，而且是相对安全健康的。

说到这里，会有人问，碳钢能不能也做成阳极的？这个可以做，但是作为后期使用起来就没有那么方便，一是碳钢主要成分还是铁，如果表面层作为阳极层，在烘焙蛋糕后，清洗起来就相当困难，二是碳钢相对比较硬，用来做蛋糕模具，确保受热均匀，厚度不能太厚，做薄了，对于卷边的磨边不好操作，锋利边缘容易造成表面层刮伤后生锈，这就完全失去了购买的意义。

阳极蛋糕模具目前在国内还是占有很大的市场销售优势，这与烘焙文化在国内刚起步也是带有点渊源，在国外就不一样，烘焙文化已经有相当长的历史，对品质的追求也是必然的，对碳钢材质、不粘喷涂的认可度也是相当高，如果说，蛋糕模具阳极与碳钢的区别在哪里，那一定是两种文化不同的选择。