一文带你了解蛋糕模具什么材质的好

有很多网友都很好奇的问道，蛋糕模具选择什么材质才便于烘焙，网上有很多种议论，有人说铝阳极的好，有人说铝合金硬膜的好，还有人说不粘碳钢的好，种种说法，到底谁说的是真的，要想证实哪一种真的好，必须是要亲身尝试使用过，才能体验到真正的好，除此之外，方华氏凭借多年对烘焙模具的研发与考究，为大家分享一下蛋糕模具的相关知识，认真看完这一文章，带你了解蛋糕模具什么材质的好？

导热性、安全性、易脱模、易清洁这四种功能来比较，对比一下铝阳极、铝合金硬膜、不粘碳钢这三种材质，哪款材质的蛋糕模具更适合烘焙蛋糕。先说导热性，铝、铝合金、碳钢这三种材质，铝的导热性是最快的，铝制品的材质薄而轻，受热也相当均匀，而且在众多教程中都可以见到铝制品的出现率相当高。

碳钢与铝合金的受热度也差不多，主要还是需要看厚度，碳钢的厚度也是比较薄的，一般都在于0.4-1mm之间，厚度越厚，受热就越差，碳钢本身的硬度相当高，即使材料薄也是十分坚固，在选择碳钢材质时，不需要选择太厚的，但是有一个问题，在使用碳钢材质烘焙时，温度与时间不能按照教程上的铝阳极那样，碳钢需要低温一点，时间需要长一点，这样才能确保蛋糕熟透。

在安全性方面，碳钢的健康性比较高，在高温下也不会释放任何有害毒素，相比之下，铝与铝合金就差一点，在高温下会出现氧化现象，但不管是碳钢、铝、铝合金，都不能与食品直接接触，必须是有一种保护层，碳钢采用不粘工艺，铝采用阳极工艺，铝合金除了可以使用阳极之外，还可以采用硬膜工艺，这三种工艺与脱模，清洁方面有着十分重要的关系。

碳钢的不粘涂层，具有一定的防粘特性，在高温烘焙时，不粘涂层的颜料特性大大降低与模具的黏合度，这就有人问道了，不粘会不会影响蛋糕爬升？答案是不会的，不粘涂层中有着特殊的工艺，表面有着不规则的颗粒状，可以有助于蛋糕爬升。而铝阳极与铝合金来说，粘性比较大，抓附力特强，因此爬升效果很好。

在清洗方面，不粘的蛋糕模具更具优势，不需要浸泡，在常温下，直接用软布冲洗即可干干净，但对于铝阳极与铝合金硬膜来说，粘性较强，一定需要浸泡一小时，待蛋糕碎酥软后，才可以清洗。因此，蛋糕模具什么材质的好，见仁见智，综合上来说，碳钢不粘蛋糕模具的优势比较强。