烘焙知识普及什么是不粘蛋糕模具

初进入烘焙圈子时，经常在网上听到做蛋糕的模具有不粘、阳极、硬膜之类的，到底什么是不粘蛋糕模具，它与阳极、硬膜又有什么去区别呢？在网店平台搜素了一圈，发现不粘的蛋糕模具比其它模具的价格还要贵，为什么呢，不粘模具有何不同之处。方华氏以多年研发生产不粘蛋糕模具的经验，给大家一一普及烘焙模具的相关知识。

首选说说什么是不粘蛋糕模具，顾名思义，不粘是降低蛋糕与模具的黏粘度，而不是一点蛋糕碎都不会粘住，由于烘烤的温度时间上掌握不好，蛋糕模具的内壁会有一些脱落的碎粘在表面，但这不会影响蛋糕胚的整体形状，因为在脱模前，为了防止出现粘住而撕裂开，需要用手轻轻挤压蛋糕的四周，让蛋糕胚完全与模具分离，再轻轻拍打底片，蛋糕模具就成功脱模了，如果是活底锁扣的蛋糕模具，只需要扮开模具的锁扣，模具圈就会伸展2cm，蛋糕就成功脱模了，这种模具是比较方便的。

不粘的蛋糕模具会影响爬升吗？答案是不会的，不粘是涂层中的颜料本身具备有防粘的特性，而涂层中是需要经过特殊工艺处理的，仔细的留意模具的内壁，会发现有不规则的凸凹颗粒状分布，这中工艺是辅助蛋糕在烘烤时，有着很好的爬升效果，并不是网上说的不粘模具会影响爬升的误导说法，至于使用了不粘模具出现收腰塌方的现象，主要原因在于烘烤时的时间温度按照了铝阳极模具的方法进行，不粘碳钢模具的温度应需要比铝阳极高一点，而且时间比铝模具延长一些，需要彻底的烤干内部水分，才会不收腰，不塌方，不粘模具烘烤出的蛋糕，表面富有光泽，颜值十分好看的。

不粘的蛋糕模具有哪些涂层，能给烘焙带来怎样的好处？这问题是广大消费者所关注的，市面上常见的不粘涂层有搪瓷、有机硅树脂喷涂、聚四氟乙烯喷涂，搪瓷是采用陶化工艺，而有机硅树脂喷涂采用磷化处理，也是油性喷涂，聚四氟乙烯喷涂是采用水性喷涂，三种工艺不一样，但不粘的特性都是差不多的，搪瓷是经受起一般的刀刮，喷涂就不可以，但喷涂比搪瓷更耐撞，而且这三种的脱模方式都十分简单，清洗也是十分轻松。