烘焙干货分享之蛋糕模具如何选择

随着国民的生活水平日益提高，生活中的物质条件愈发丰富，已不再为一日三餐的温饱问题而困扰，现已开始在追求品质的生活，烘焙文化也逐渐融入到家庭生活，家庭烘焙已成为一股潮流，众多烘焙初学者在制作蛋糕时，只注重了蛋糕的食材原料，而更多的忽视了蛋糕模具的选择，这也导致烘焙出来的蛋糕不甚理想，为此，方华氏以多年对烘焙模具的研发经验，分享如何选择蛋糕模具的烘焙干货知识，希望能帮到众多的烘焙新手。

其实蛋糕模具作为烘焙中的重要工具，选择模具也是一门大学问，如何去选择合适的蛋糕烘焙模具呢？这也是蛋糕烘焙达到事半功倍的关键。如烘焙戚风蛋糕，看是简单，实际在实践操作中，却难到了不少的烘焙达人，虽然网络上有很多教程，配方、步骤都描述得相当详细，但是最终的蛋糕成品却不堪入目，当中，蛋糕模具的选择就成为了必不可少的关键因素。

在忧虑蛋糕模具如何选择之前，首先需要普及一下蛋糕模具材质的特性及用途。蛋糕模具材质有：陶瓷、玻璃、碳钢、铝、铝合金、不锈钢、硅胶等，而目前最为常用到的蛋糕模具结构有这3类：活底锁扣、活底、固底，每一种的蛋糕模具都分别有不同的弊端与优点，而这些特性都会在某种蛋糕的烘焙上展示出来，并没有完全的好与不好，采决于蛋糕的种类与个人的喜好。

建议推荐使用不粘的活底锁扣蛋糕模具，顾名思义，这是一款专为脱模而诞生的模具，只要轻轻扮开锁扣，模具就会向外伸展，不同的尺寸的模具，伸展的距离也是不一样，如4寸的模具就可以伸展2cm。并不代表所有的活底锁扣蛋糕模具都能轻易脱模，保持蛋糕的完整，活底锁扣的蛋糕模具，必须要具备不粘特性，不然模具在松开的时候，会撕裂蛋糕。

还有需要普及一下，教程中基本上是采用铝阳极碳钢模具，由于成本低，因此最适合商业使用，铝阳极的蛋糕模具比较轻盈，导热也相当快，与其它模具的导热性不一样，所以使用不粘碳钢的烘焙达人，在烘烤时需要把温度都调高一点，延长烘烤的时间，充分烤干蛋糕内部水分，这样烘烤出来的蛋糕才会不收腰、不塌方。