知识普及如何选择合适自己的蛋糕模具

一进烘焙深入海，食材工具花钱悔，烘焙刚开始，很多事项都不知道，细微的地方更是不清不楚，对于烘焙老手来说，经验的累积，往往也会不经意间的忘记了初入烘焙的不足，当初如何启航烘焙之路，如果你是刚进入烘焙圈子，你会如何去选择合适自己的蛋糕模具，方华氏凭借多年研发烘焙模具的经验，总结出一些烘焙模具使用方法，认真看完这篇文章，为大家普及一下相关的专业知识，慢慢的你也变得专业......

蛋糕模具应怎样选择才避免入坑呢？我们在网购时，看到最多的应该是银白色的模具，其次就是黑色的模具，还有极少数彩色的模具，点开查看加购对比，发现银白色的为阳极模具，黑色的多为硬膜模具，也有是不粘的搪瓷模具和喷涂模具，而彩色模具基本上都是有机硅树脂模具，这些模具的价格差距很大，阳极的有些才卖几元钱，还包邮，搪瓷不粘模具的销售价却是上百元，同样是蛋糕模具，为何价格相差那么大呢？

作为一个刚入门的烘焙小白，应该如何去选择蛋糕模具。其实，价格的差距在于材质的安全与工艺的特性，俗语有说，一分钱一分货，成本决定着价格，好比如一台几万元的汽车与上百万车间的区别，同样是车，但在材质上、性能上必然是不一样，蛋糕模具也是如此，碳钢材质与铝材质的安全性都不一样，搪瓷、喷涂与阳极、硬膜的功能性也不一样，搪瓷与有机硅树脂喷涂都属于不粘涂层，有很好的防粘效果，而阳极、硬膜就为普通的保护层，工艺都不一样，不粘涂层采用磷化、陶化工艺，阳极硬膜采用点解氧化工艺，安全性必然也是不粘涂层健康得多。

不粘涂层在蛋糕脱模是非常方便省事，特别是新手做戚风蛋糕，脱模时只需先轻轻挤压蛋糕四周，然后轻轻拍打底片，蛋糕就脱模了，如果是锁扣的蛋糕模具，脱模更省心，扮开锁扣即可脱模，而且表面光泽，看上去很有艺术感，清洗时也十分简单，不需要浸泡，用软布冲洗即可干干净净。

而阳极与硬膜的蛋糕模具刚好相反，脱模时需要借助脱模刀辅助，如果是固底的，还需要一点一点拨开底部，作为新手来说，这是非常考验功夫的，一不小心就会把蛋糕撕裂，而且在清洗时都是特别的头痛，往往都需要浸泡一两个小时，待模具表面的蛋糕碎完全软化了，才可以清洗，而且事后还会留有一层黄色污垢，不过不需要过于注重，只要清洗掉遗留的蛋糕碎，污垢是不影响健康的。

因此，作为一名烘焙新手，在选择蛋糕模具上，应该选择不粘的锁扣活底蛋糕模具比较合适，但是这种模具需要注意烘烤的温度与时间，与很多教程不一样的，教程中基本上以铝阳极额模具为指导，碳钢与铝的受热时间不一样，所以使用碳钢烘烤时，温度需要比铝模要高一点，时间要比铝延长一点，这样做出的蛋糕才会成功。