蛋糕模具的挑选与使用的重要性

蛋糕模具的挑选有什么重要性，目前，国内市场上销售受众的蛋糕模具分为：不粘的碳钢模具、阳极的铝模具已经硬膜的铝合金模具，这些模具既有活底模具与固底模具，还有带锁扣的蛋糕模具，这几种材质中，哪种才适合做戚风蛋糕呢，蛋糕模具的挑选与使用，有着哪些重要性，方华氏为大家一一解答。

戚风蛋糕的成败，决定于配方、步骤、爬升，配方与步骤在网上一搜，很多都是大同小异，或许有很多人都忽略了一定，在教程中所使用的模具都是铝阳极，烘烤的时间、温度，都是按着铝阳极模具的标准去指导，所以买了不粘蛋糕模具的顾客，依然按照教程上的方法去烘烤，导致出现蛋糕收腰塌方，主要原因在于蛋糕内部还没有完全熟透，还有水分。

铝阳极的蛋糕模具，本身铝材质比较轻盈单薄，铝元素比碳钢的传热快，所以在蛋糕烘烤时间上，碳钢模具需要比铝模具的烘烤时间更要延长一些。爬升方面，铝阳极比不粘碳钢是更具优势的，皆因铝阳极模具的表面比较粗糙，阳极只作为对铝材质的一层保护层，没有防粘的特性，黏粘度十分强，所以在爬升方便，是具有一定的优势。

对于不粘的碳钢模具，是否存在不利爬升呢？真正来说，碳钢模具采用不粘涂层，其表面虽然是光滑，但是表面是经过了特殊的工艺处理，细看会发现模具的内壁有一层细微的颗粒状，这种工艺就是为了辅助蛋糕爬升，而涂层的颜料成分中含有防粘功能，在蛋糕烘烤时，既可降低蛋糕的粘度，又不影响蛋糕的爬升，听起来可能有些矛盾，但这却不粘模具的神奇之处。

不粘碳钢蛋糕模具与铝阳极蛋糕模具最大的区别，一是脱模，二是清洗，由于不粘模具的涂层中具有强大的防粘特性，在脱模时，是不需要借助任何脱模工具，只需轻轻按压蛋糕的四周，然会在底部拍几拍，蛋糕就自动脱模，而带锁扣的更方便，连拍底部都省了，扮开锁扣直接脱模，但铝阳极的模具刚好相反，需要脱模刀辅助。

此外，清洗也是做蛋糕烘焙最烦心的步骤，这就是见证不粘模具的真正优势，铝阳极模具在脱模后，需要浸泡一两个小时才能清洗，而不粘的蛋糕模具就不需要，只需模具的温度降到常温后，就可以直接用软布冲洗即可干净，省水省力更省心。因此，挑选蛋糕模具是需要慎重，事半功倍，不能道听途说片面之言，要实际使用，操作一番后才明白其的重要性。