蛋糕烘焙模具是铝的好还是碳钢的好

家庭烘焙蛋糕已经是常态化的事，戚风、慕斯、古早、芝士、海绵蛋糕等，都是家庭烘焙中常见的蛋糕制作种类，而想把这些蛋糕做的更好，所使用的模具必须也要用对，市场上常见的蛋糕模具材质有铝制品与碳钢，那么，蛋糕烘焙模具是铝的好还是碳钢的好？用俗语的话来说，恐怕也只能是见仁见智。

铝制品与碳钢是两种不同成分的材质，铝制品分为铝、铝合金，两者的成分不一样，铝成分就是铝，而铝合金侧有铜、硅、镁、锌、锰等多种合金组成，而碳钢就由碳与钢铁组成，重量当然是碳钢比较重，硬度高排序为碳钢、铝合金、铝，高温受热稳定性强的也是碳钢，但是单传热快的则为铝，铝薄轻巧，传热是比碳钢、铝合金要快的，如果问哪种材质能防锈，可以明确一点，碳钢、铝合金、铝都是会生锈的，因此表面需要添加一层保护层。

蛋糕烘焙模具的表面保护层都不一样，铝多数以阳极为主，表面经过电解后产生一层保护膜，呈银白色状，这层保护膜能有效的阻挡了铝元素在高温下的氧化，铝合金最为常见的是采用阳极、硬膜两种，阳极与铝一样，而硬膜虽然也为电解膜，但硬膜的硬度远高于阳极，且硬膜是不怕刀刮、碰撞的，硬度相当高，阳极就不能，用刀刮就会损坏表面的氧化膜。

碳钢材质与铝合金、铝不一样，其不能采用电解氧化膜，其工艺都是采取磷化、陶化，仅碳钢也是不能直接接触食物的，也是需要对表面进行工艺处理，其中最为广泛的工艺有搪瓷与喷涂的不粘涂层，喷涂主要以有机硅树脂涂料为主，搪瓷与喷涂的最大区别就在于耐磨、碰撞方面。

搪瓷的涂层，手感就像瓷碗一样，手感厚实，可以抵抗普通的刀刮，比如可以用金属蛋糕切刀直接在上面切开蛋糕，而喷涂的涂层就不行，会损伤其表面的涂层，但是喷涂的模具经得起碰撞，尽管碰凹了模具，表面的涂层也不会调，但是搪瓷就不行，会出现掉块。这两种工艺，都是不粘涂层，能大大降低了与蛋糕的粘性，脱模比较方便，特别是带有锁扣的蛋糕模具，扮开锁扣，就能轻轻松松脱模，而且清洗起来也十分方便，不需要浸泡，也能清理干净。

蛋糕烘焙模具是铝的好还是碳钢的好，安全性选择于碳钢，高温烘烤下，稳定性还是碳钢的强，但说到，蛋糕烘焙时的爬升抓附力，铝阳极要比碳钢的不粘黏度要强，成本方面，必然是铝的蛋糕烘焙模具要便宜许多，比较原材料的进货价格要低出很多，如果两者需要比较，在条件允许下，尽量的选择碳钢的蛋糕模具，这样相对比较健康安全。