戚风蛋糕模具碳钢和阳极哪个比较好

戚风蛋糕入口酥软，甜而不腻，受众多吃货的喜爱，也是家庭烘焙最受欢迎之一，做戚风蛋糕十分讲究，配方、步骤、模具是戚风成功的3大关键，看起来好像好复杂，其实按照教程去做，成功的机率是蛮大的，也许一次不行，那就总结经验第二次，失败乃是成功之母哦，配方步骤都是依照教程，模具就需要自己选择，戚风蛋糕模具有的人喜欢用碳钢、有的人喜欢用阳极，两者哪个比较好，那种更适合于烘焙。

说到戚风蛋糕模具碳钢和阳极哪个比较好，碳钢是一种金属材质，而阳极是一种经电镀工艺形成的保护层，两者是不同性质，目前市场面销售的蛋糕模具，碳钢材质一般都是采用不粘涂层的，而阳极基本上都是在铝、铝合金的材质上处理，以材质来比较，碳钢的安全性、稳定性、坚韧性肯定是比铝、铝合金强得多，当然碳钢的进货成本铝制品要高得多，售价自然也是稍微高一些，重要还是使用碳钢健康安全为上。

碳钢与铝合金、铝材质比较，铝是较为轻便，但在受热上比较，三者的受热性能都是一样的，同样的厚度，碳钢的硬度最为坚硬，有些人会议论，碳钢是碳钢与钢铁的组合，碳钢会容易生锈，其实，铝合金与铝也是会生锈的，因此无论是碳钢还是铝合金与铝，做完蛋糕后清洗干净，还需要记得一定要擦干水分，而且最好是能放进烤箱里烘干，这样才会耐用不起锈。

碳钢的使用不粘涂层与阳极比较，两者的工艺、特性不一样，不粘涂层主要是以防粘为主，涂层中的原涂料就有着防粘的特性，在防粘的基础上，使用颗粒的工艺，便于爬升，这种特殊工艺可以做到既能防粘，又不影响蛋糕爬升，完全不是网上说的那样，不粘涂层会导致戚风蛋糕不爬升，这是错误的说法，或者没有经过特殊工艺处理的不粘涂层，会存在这种问题，但是方华氏系列的产品，就不会出现这样的情况。

阳极有利于蛋糕爬升，这说法一点都没有错，阳极的表面是粗糙的，密孔很多，粘性很强，因此，有着很好的爬升效果，但有利也有弊，甚至说是弊大于利，由于粘性强，蛋糕完全与模具黏合在一起，脱模时，都需要借助脱模工具来辅助脱模，更麻烦的是，清洗困难，不能干抹或湿抹，是没有办法抹掉的，必须要浸泡一小时，让蛋糕碎松软一点，再用软布擦掉，还有一个不良现象，就是清洗干净后，还是会留下一层黄色污垢。

因此，总结出来，戚风蛋糕模具碳钢和阳极哪个比较好，肯定是碳钢比阳极好一些，安全健康、脱模、清洗，碳钢都是无与伦比，铝阳极也有铝阳极的优势，那就是价格上绝对要比碳钢的划算，所以在国内，蛋糕模具销售量以铝阳极为主，而注重质量的消费者则会选择碳钢，随着烘焙文化的融合发展，未来选择碳钢的人群将会超越铝阳极，消费者最终都会以健康烘焙为主导。