高手指点烤蛋糕时蛋糕模具要刷油吗

经常在朋友圈看着朋友们的各种放“毒”，这可让吃货嘴馋的人情何以堪，然而在大数据的推送下，刷抖音时频频出现蛋糕美食，蠢蠢欲动的心最终战胜了一懒到底的决心，可是自学烘焙如何烤戚风蛋糕却一窍不通，哪怕是最基本的烤蛋糕时，蛋糕模具要刷油吗？这可需要请教于高手指点。

首先科普一下戚风蛋糕，这是众多烘焙爱好者必做的美食，不管烘焙达人，还是烘焙小白，对戚风都是情有独钟，皆因戚风蛋糕口感软绵，组织细密，甜而不腻，吃上一口就会让人深陷其中。但要做出一款香甜可口的戚风蛋糕，不是一次就能成功的，配方与操作都相当重要。

除此之外，烤蛋糕的模具也是极为重要，之所以这么说，实与标题所疑虑的问题关联在一起，蛋糕模具的表面有分普通层跟不粘涂层，不粘涂层具有一定的防粘特性，在烤蛋糕时，是不需要在表面刷油的，相反，普通层的防粘性极差，即使在烤前刷油抹粉，也起不了多大作用，这就是不粘涂层与普通层的区别。

不粘涂层也被称为无油烘焙，其涂层最为常见的有搪瓷与喷涂两种，不粘涂层最具特色的是烘烤时，不需要刷油加粉，防粘性特别强，轻轻松松就能脱模，不需浸泡，简简单单的清洗立即干净，不留任何污迹，是一款十分环保的蛋糕模具。

在网络上某些人会说，做烘焙做戚风，千万别用不粘模具，会影响爬升导致塌方等等，只要做过烘焙的人都知道，这是污蔑，不粘模具爬升一点都不影响，而且还爬升均匀，不会轻易出现大爆头，除非是配方与步骤错了，基本上成功率可达到95%以上，是做戚风的好模具。高手做戚风蛋糕，配上不粘蛋糕模具，犹如如鱼得水。