活底蛋糕模具漏液怎么处理

在烘焙蛋糕的时候，相信有很多网友都会遇到过这个问题，就是活底蛋糕模具出现漏液，要怎么处理才能阻止蛋糕液外渗，只因不同种类的蛋糕，有不同的处理方法，问题是先要找出漏液的真正原因，这样才能更好的对症下药，烘焙出更好的蛋糕。

蛋糕品种过多，本文主要解说制作戚风蛋糕与慕斯蛋糕的漏液原因与处理方式，这两款蛋糕相同之处就是蛋糕液比较浓稠，与芝士蛋糕、酸奶蛋糕、斯巴克蛋糕等不同，这三款蛋糕都是蛋糕较稀，不适宜使用活底蛋糕模具，如需要使用活底模具，需要包裹锡纸或者专用烘焙纸垫底，这样才不会渗漏出蛋糕液。

烘焙戚风蛋糕时模具常见的漏液原因以及分析：

1、模具底托装反了，导致与外圈缝合不上，水分渗漏；

2、烘烤前，烤箱没有作预热准备，蛋糕液静止过久，水分渗漏；

3、蛋白打发程度不足或者打发过度，水分渗漏；

4、翻拌工具或者手法不正确，水分渗漏；

5、面糊粘稠度偏稀，水分渗漏；

总结，戚风蛋糕漏液都是蛋糕液的水分排出的原因，在戚风烘焙的配方与操作，一定需要按照教程来完成，找出原因来更正。

制作慕斯蛋糕时模具常见的漏液原因及分析，与制作戚风蛋糕的1、3、4、5点一样，都需要特别注意蛋糕液的过稀，一般情况下，底部建议加制作一层干底，如巧克力底、或用奥利奥饼干碎底，口味可以自己调整，不加底的情况下，慕斯液的稠度要浓，还有慕斯液的温度都需要降温下来，带点凝固才可以倒进蛋糕模具里，千万不能是带有热量时就倒进模具，不然肯定会渗漏处蛋糕液。