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活底蛋糕模具漏液怎么处理

文章出处:方华氏|发布时间:2022-11-08 |点击次数:2736

文章摘要:活底蛋糕模具漏液怎么处理?配方与操作,需要按照教程来完成,分析漏液的原因,模具底托装反了、没有预热准备、打发过度、翻拌不对、面糊过稀,导致水分渗漏。

在烘焙蛋糕的时候,相信有很多网友都会遇到过这个问题,就是活底蛋糕模具出现漏液,要怎么处理才能阻止蛋糕液外渗,只因不同种类的蛋糕,有不同的处理方法,问题是先要找出漏液的真正原因,这样才能更好的对症下药,烘焙出更好的蛋糕。

蛋糕模具漏液怎么处理

蛋糕品种过多,本文主要解说制作戚风蛋糕与慕斯蛋糕的漏液原因与处理方式,这两款蛋糕相同之处就是蛋糕液比较浓稠,与芝士蛋糕、酸奶蛋糕、斯巴克蛋糕等不同,这三款蛋糕都是蛋糕较稀,不适宜使用活底蛋糕模具,如需要使用活底模具,需要包裹锡纸或者专用烘焙纸垫底,这样才不会渗漏出蛋糕液。

蛋糕模具漏液怎么处理


烘焙戚风蛋糕时模具常见的漏液原因以及分析:

1、模具底托装反了,导致与外圈缝合不上,水分渗漏;

2、烘烤前,烤箱没有作预热准备,蛋糕液静止过久,水分渗漏;

3、蛋白打发程度不足或者打发过度,水分渗漏;

4、翻拌工具或者手法不正确,水分渗漏;

5、面糊粘稠度偏稀,水分渗漏;

总结,戚风蛋糕漏液都是蛋糕液的水分排出的原因,在戚风烘焙的配方与操作,一定需要按照教程来完成,找出原因来更正。

蛋糕模具漏液怎么处理

制作慕斯蛋糕时模具常见的漏液原因及分析,与制作戚风蛋糕的1、3、4、5点一样,都需要特别注意蛋糕液的过稀,一般情况下,底部建议加制作一层干底,如巧克力底、或用奥利奥饼干碎底,口味可以自己调整,不加底的情况下,慕斯液的稠度要浓,还有慕斯液的温度都需要降温下来,带点凝固才可以倒进蛋糕模具里,千万不能是带有热量时就倒进模具,不然肯定会渗漏处蛋糕液。

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