真实揭秘蛋糕模具粘模原因及解决方法

蛋糕是生活中较为常见的美食甜点，戚风、慕斯、芝士....品种多样，口感绵软美味，过去需要在蛋糕甜品店才能品尝到，随着时代的进步，如今在家也可以自己制作，而且还可以根据自身的口味来调配，可是有些刚入门的烘焙小白，在制作蛋糕时，发现蛋糕容易粘住模具模，那么如何解决蛋糕模具粘模的方法呢？原因到底产生在哪里？方华氏给大家真实揭秘蛋糕模具粘模原因及解决方法。

金属的蛋糕模具有不粘涂层、阳极、硬膜几种，不粘的涂层有搪瓷、喷涂工艺，这两种不粘涂层可以实现无油烘焙的作用，就是说在烘焙前，不需要在模具表面刷上任何油，脱模的时候也不要借助任何的脱模工具，而且脱模后，清洗简单，不需浸泡，直接用软布或清水抹冲，就变得干干净净，不留任何的残留物与污垢，不管是新手还是老师傅，都是一款非常实用的蛋糕模具。

而对于阳极、硬膜这两种比较难脱模的蛋糕模具，如何做防粘处理呢？首先在烤蛋糕之前，先在内表面涂抹一层黄油，再粘一点面粉来防粘，新的模具需要涂抹色拉油先烤一段时间，然后趁热擦干，这样作为模具防粘开模，这种做法也只能减少粘度，而不能做到不粘模，也是没有办法中的办法，真正需要做到不粘，除非采用不粘涂层的蛋糕模具，否则是无法改变粘黏的弊端。

网上有些人会提到，做蛋糕千万不要选择不粘涂层的蛋糕模具，说会影响到蛋糕爬升，导致蛋糕容易出现塌方和收腰等状况，其实这都是错误的引导，也可以说是一些商家的炒作，诋毁不粘模具的说法，事实完全不一样，蛋糕是从西方传进来，可国外人做蛋糕的模具都是不粘模具，人家可有很长的蛋糕烘焙历史，国外人做蛋糕是家常事，也不见有任何的塌方等说法，再者，国内出口到国外的蛋糕模具，也只认可碳钢材质与搪瓷、喷涂工艺，外单都是拒绝阳极硬膜，这两种工艺一直以来都是在国内畅销，所以说，不粘涂层导致蛋糕塌方的说法，完全是不可信。