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蛋糕模具

真实揭秘蛋糕模具粘模原因及解决方法

文章出处:方华氏|发布时间:2022-11-06 |点击次数:5400

文章摘要:方华氏给大家真实揭秘蛋糕模具粘模原因及解决方法,选择不粘涂层的蛋糕模具,调整烘烤时的温度,倒挂冷却再脱模,多看教程多练习,需要有一定的耐性,才会做出成功的蛋糕。

蛋糕是生活中较为常见的美食甜点,戚风、慕斯、芝士....品种多样,口感绵软美味,过去需要在蛋糕甜品店才能品尝到,随着时代的进步,如今在家也可以自己制作,而且还可以根据自身的口味来调配,可是有些刚入门的烘焙小白,在制作蛋糕时,发现蛋糕容易粘住模具模,那么如何解决蛋糕模具粘模的方法呢?原因到底产生在哪里?方华氏给大家真实揭秘蛋糕模具粘模原因及解决方法。

蛋糕模具粘模原因及解决方法

金属的蛋糕模具有不粘涂层、阳极、硬膜几种,不粘的涂层有搪瓷、喷涂工艺,这两种不粘涂层可以实现无油烘焙的作用,就是说在烘焙前,不需要在模具表面刷上任何油,脱模的时候也不要借助任何的脱模工具,而且脱模后,清洗简单,不需浸泡,直接用软布或清水抹冲,就变得干干净净,不留任何的残留物与污垢,不管是新手还是老师傅,都是一款非常实用的蛋糕模具。

而对于阳极、硬膜这两种比较难脱模的蛋糕模具,如何做防粘处理呢?首先在烤蛋糕之前,先在内表面涂抹一层黄油,再粘一点面粉来防粘,新的模具需要涂抹色拉油先烤一段时间,然后趁热擦干,这样作为模具防粘开模,这种做法也只能减少粘度,而不能做到不粘模,也是没有办法中的办法,真正需要做到不粘,除非采用不粘涂层的蛋糕模具,否则是无法改变粘黏的弊端。

蛋糕模具粘模原因及解决方法

网上有些人会提到,做蛋糕千万不要选择不粘涂层的蛋糕模具,说会影响到蛋糕爬升,导致蛋糕容易出现塌方和收腰等状况,其实这都是错误的引导,也可以说是一些商家的炒作,诋毁不粘模具的说法,事实完全不一样,蛋糕是从西方传进来,可国外人做蛋糕的模具都是不粘模具,人家可有很长的蛋糕烘焙历史,国外人做蛋糕是家常事,也不见有任何的塌方等说法,再者,国内出口到国外的蛋糕模具,也只认可碳钢材质与搪瓷、喷涂工艺,外单都是拒绝阳极硬膜,这两种工艺一直以来都是在国内畅销,所以说,不粘涂层导致蛋糕塌方的说法,完全是不可信。

本文标签:蛋糕模具粘模
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