蛋糕模具的防粘有哪些方法秘诀

烤完蛋糕后面临困难的一步就是脱模，蛋糕液中带有水分，在烤箱中加热烘烤，蛋糕液依附着模具内模向上爬升，水分蒸发后，蛋糕和模具就会紧紧的黏合在一起，脱模就成为了难题，一不小心就会撕裂了蛋糕，功亏一篑，那么，蛋糕模具该如何做到防粘，有何方法秘诀？在进行防粘处理的时候，有几个问题必须是要注意的。

一、在蛋糕模具内模唰上黄油，这样可以降低黏粘程度，没有黄油是否可以用植物油代替？答案是可以的，但是植物油的防粘性没有黄油的效果好，如果是做戚风蛋糕，可以在刷完黄油后，再撒上一层面粉，防粘效果会更好，如果是做黄油蛋糕的，涂上一层黄油就足够了，一般情况下，防粘效果排列：刷黄油+撒面粉、刷黄油、刷植物油。

二、所有尺寸的蛋糕模具，不管是4寸、6寸、8寸或者是12寸，所采取的防粘方式都是一样，没有必要因为尺寸不一样，所添加的分量多一点或小一点，只需把内模均匀的刷上一次就可以，刷的油太多了，反而溶入到蛋糕里，导致出现塌方或收腰的情况。

三、不是所有的蛋糕都需要在模具上撒面粉防粘的，比如布丁、芝士、斯巴克等这些外层比较光滑的蛋糕，在蛋糕模具内模刷上一层黄油即可，千完要注意，不需要再撒上面粉，否则就会影响到蛋糕的外观造型，看起来没有那么的富有光泽。

四、一些酥皮蛋糕是不需要刷黄油或者撒面粉，酥皮蛋糕的面糊中本身就有黄油成分，在烘烤过程中，大量的黄油会渗出表面，随着水分的蒸发，不需要依靠蛋糕模具附着力，蛋糕的表面变得酥脆，从而会自动与蛋糕模具分离，还有多余的黄油聚积在底部。

需要着重提醒一下，在网上有些言论，提到做蛋糕不能用不粘模具，否则会出现降低蛋糕的附着力，导致蛋糕爬升不了，出现凹塌收腰的情况。经过多次烘烤试验证明，这种说法是完全错误的，首先强调一点，蛋糕是从国外流入国内，蛋糕也是国外家庭的平常餐，国外烘焙都是使用不粘模具，为何到了国内就出现塌方收腰的说法，再者，不粘模具的涂层是带有防黏防粘的特性，表面光滑，但是仔细观察，会发现不粘涂层表面有一些细微的凹凸点，而这些工艺就是为了便于蛋糕爬升，因此，使用不粘的蛋糕模具，可以不需要刷黄油、撒面粉，实现无油烘烤，对烘焙是百利而无一害。