蛋糕模具铝合金和碳钢哪个好

中国已进入烘焙时代，家庭烘焙的迅速崛起，在大健康趋势的影响下，消费者对烘焙健康的意识越来越高，不仅在烘焙的食材上千挑万选，对使用的模具也是高度重视，所注重的都是源于健康的家庭烘焙，那么，蛋糕模具铝合金和碳钢哪个好？相信这是众多烘焙达人所关注的问题，方华氏凭借多年从事烘焙模具的经验，为大家作一一详细分析。

在蛋糕模具生产行业，所使用的材质有：瓷器、金属、塑胶3大类，瓷器有陶瓷、玻璃两类，金属分为碳钢、铝、铝合金、不锈钢4种，塑胶有硅胶这类，在不同的蛋糕烘焙中，各种材料都能发挥出其独特的优势，在国外常用的蛋糕模具有陶瓷，碳钢2种，国内最为常见的碳钢、铝合金、铝3种。

专用的陶瓷蛋糕模具，相对其他材质来说是较好的，但因在国内的配送使用的多种原因下，市场的出现率极小，不锈钢极度粘边，导热性差，所以也很小在使用，而铝制品的蛋糕模具在国内的销售率是最高的，但是深受铝的危害说法，对健康烘焙有着负面影响，因此，碳钢和铝合金就成为了焦点。

碳钢蛋糕模具的硬度高，导热性好，抗腐蚀性强，更重要一点在高温加热下，碳钢不会释放任何对人体危害的金属元素，是相对的环保安全。而且碳钢结合不粘涂层，更把碳钢蛋糕模具推上一个更高的层次，目前不粘涂层有搪瓷、喷涂2种，两者不粘的特性，都是脱模容易，清洗简单，对烘焙后的清洁是省水、省力、更省心，因此，环保安全的碳钢材质被外商指定外贸出口的原材料。

铝合金蛋糕模具比铝制品材质高一个档次，铝合金表面处理有2种阳极与硬膜，阳极出来的普遍为呈银白色，硬膜处理的为单一黑色，硬膜后的模具比阳极强硬得多，阳极是经受不硬物的碰撞与刮，但硬膜就可以，表面十分强硬，普通刀刮碰撞是不受影响，但是两种工艺都是带粘边的，有利于蛋糕爬升，但是脱模就困难一点，需要借助脱模刀，清洗也难，即使清洗过后，也会留有一层污垢，硬膜比阳极的更明显。

碳钢与铝合金材质的蛋糕摸具，各有千秋，倘若非要问蛋糕模具铝合金和碳钢哪个好，那么就要看在哪一方便来作比较，在国际领域分析，国外是选择碳钢材质，在国内，两种材质都各有市场，主要还是在于国内的商家的推广，造价成本决定市场销售量，随着消费者对健康烘焙的需求日益增强，环保安全的材质将会是深受消费者的青睐，而不再是偏向价格上的选择。