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超详细的6寸戚风蛋糕配方与制作窍门

文章出处:方华氏|发布时间:2022-11-15|点击次数:87

家庭烘焙中最受欢迎的莫过于戚风蛋糕,皆因戚风蛋糕的组织蓬松,水分含量高,重点是味道清甜不腻,口感松软入口即化,值得细细品味。戚风蛋糕看似简单,一不留神就会做成了气疯蛋糕,在烘焙过程中,配方的份量、操作的步骤等都需要特别注意。

戚风蛋糕配方与制作窍门

为了能让更多的烘焙朋友做出一个口感软绵细滑的戚风蛋糕,方华氏给大家分享超详细的6寸戚风蛋糕的配方与制作窍门。

6寸戚风蛋糕的材料:

低筋粉:50g

牛奶:30g

鸡蛋:3个

玉米油:30g

细砂糖:40g

食用盐:少量

柠檬/白醋:适量

6寸戚风蛋糕的材料

6寸戚风蛋糕的烘焙工具:

烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、阔口打蛋盆、厨房电子秤、面粉筛、蛋黄分离器、玻璃容器、硅胶刮刀、方华氏6寸锁扣活底蛋糕模具

6寸戚风蛋糕的烘焙工具

6寸戚风蛋糕的步骤:

戚风蛋糕打蛋盆保持干净

01、材料分量用电子秤准备好,抹干净打蛋盆,一定不能有水或油等,不然会造成戚风蛋糕失败的。

戚风蛋糕蛋清蛋白分离

02、蛋清和蛋黄用分离器分开,一个碗装蛋清,一个碗装蛋黄,蛋清中不能有蛋黄。

戚风蛋糕蛋清冷藏

03、蛋清可用保鲜袋包起来,放置冰箱冷藏一下降低温度,这样打发起来更稳定。

戚风蛋糕加油搅拌

04、在装有牛奶的容器中加入10克细砂糖,混合均匀搅拌,分3次加入玉米油(可以用其它无味食用油代替),边加油边均匀搅拌。

戚风蛋糕低筋粉

05、加入已过面粉筛的低筋粉,过筛是为了避免起颗粒,这样面糊变得更细腻。

戚风蛋糕面浆搅拌

06、用手动打蛋器,以十字形的手法均匀搅拌,但切勿过度搅拌,不然会面浆会变得粗糙。

戚风蛋糕蛋清搅拌

07、加入蛋黄,同样以十字形的手法均匀搅拌,直到已完全混合一体,然后放在一边待用。

戚风蛋糕加柠檬汁

08、在蛋清的容器里,加入少许白醋或者柠檬汁。

蛋清打发

09、用电动打蛋器打发蛋清,分3次加入30g细砂糖,第一次出现鱼眼泡时加入细砂糖,第二次出现洗衣泡时加入细砂糖,第三次出现纹路时加入细砂糖,分次加入可以有助蛋清起泡,建议一定要使用电动打蛋器,快、均匀。

戚风蛋糕蛋清打发

10、直至打蛋器提起时,出现火把似的小夹头,这时,蛋清打发已完成。

戚风蛋糕打发完成

合格的蛋清打好后,翻过来也不会掉,刚开始可以使用高速搅拌,等打到蛋清泡沫细腻,有纹路,质感像奶油一样时,转成低速搅打就OK了。打发好的蛋清,一定是非常细腻的,如果内部粗糙,像棉絮一样,就是打过了,不能用了,需要重新打,记住了么?

戚风蛋糕搅拌

11、在搅拌好的蛋黄液,加入1/3的蛋白,均匀翻拌,需要从碗底向上翻拌,不可以圆圈式搅拌,否则面粉会起筋,搅拌时要快,不然会消泡。

戚风蛋糕翻拌

12、搅拌均匀后,再把蛋黄浆倒入剩余的蛋白中充分混合,一定要翻拌,而且要快速,可以一边翻拌,一边手转着碗。

搅拌好的蛋糕液

搅拌好的蛋糕液

戚风蛋糕液

13、搅拌好的蛋糕液,倒进6寸蛋糕模具,再用刮刀把模具里的液体表面稍稍抹平。

戚风蛋糕嗑泡

14、然后掀起装有蛋糕糊的蛋糕模具,在桌面上磕2到3次,震出蛋糕糊里的大气泡。

戚风蛋糕制作

一切准备就绪

戚风蛋糕烘焙

15、打开烤箱,调节温度120度预热5分钟,然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱。

戚风蛋糕烘焙

16、先调节120度低温烤35分钟,这个时候蛋糕差不多长到最高(经验不足,会出现大爆头)。

戚风蛋糕烘焙

17、然后调至150度25分钟,待烤熟,这时蛋糕会变成金黄色,由于每个烤箱的温度不同,调温后需要注意上色情况。

戚风蛋糕烘焙

18、用牙签插进蛋糕中间,再拔出牙签,牙签上干净无蛋糕液粘在上面,说明蛋糕烤好了。

戚风蛋糕烘焙

已经烤熟的蛋糕,牙签不粘黏液

戚风蛋糕烘焙

19、关掉烤箱,用手套取出模具,出炉冷却后,蛋糕的高度会下降一点,刚好表面平整的(如果经验不足,会塌方的)。

戚风蛋糕冷却

取出模具后,一定需要倒挂冷却

戚风蛋糕倒挂

注意翻转时,蛋糕表面不要有物体顶住

戚风蛋糕脱模

冷却后,再翻过来

戚风蛋糕脱模

20、扮开锁扣,然后用手轻轻挤压一下四周,拿起外圈,脱模就成功了,十分简单,不需要用任何脱模工具,而且蛋糕胚还保存完整。

戚风蛋糕

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戚风蛋糕

加上点水果装饰,效果更上档次图片

戚风蛋糕,这里建议使用不粘的模具,带活扣的更好,方便脱模,有的人说不粘模具会塌方,其中是不良商家散布的谣言,诋毁,也可以说是配方不对,操作出错,技术方法不对造成。

戚风蛋糕清洗

不粘模具,脱模简单,清洗容易,不需浸泡

戚风蛋糕

清洗干净,用软布抹干,不留有水分

小窍门:

1.鸡蛋冷藏后比较容易打发;

2.蛋白一定要打到干性发泡;

3.搅拌蛋黄要用十字,或一字搅拌,以免起筋,也助于搅拌均匀;

4.蛋白蛋黄混合后一定要快速翻拌,切勿画圆圈,避免消泡;

5.低温烘烤表面更不容易裂,待蛋糕长高后再调高温,这时已经长到最高就不易开裂了。

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